Chiên chân không là gì? Tài liệu về công nghệ chiên chân không hữu ích dành cho bạn

Trong thời điểm hiện tại, chiên chân không là một công nghệ hiện đại, được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm. Nhưng vẫn còn khá nhiều người còn mơ hồ về công nghệ này, nó có nguyên lí hoạt động như nào? Có ưu nhược điểm gì? Vậy ở bài viết dưới đây, Fujita sẽ bật mí cho bạn biết chiên chân không là gì? Tài liệu về công nghệ chiên chân không hữu ích dành cho bạn. 

Chiên chân không là công nghệ như thế nào?

Chiên chân không tức là công nghệ chiên các nguyên liệu bằng điều kiện áp suất chân không. Hiểu đơn giản là những nguyên liệu thực phẩm sẽ được chiên ngập trong một buồng kín với một áp suất âm được duy trì liên tục. 

Do thế mà những thành phẩm được tạo ra không chỉ ăn giòn xốp hơn mà còn vẫn giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên của chúng.

Xem thêm: Máy chiên chân không công nghiệp

Tác dụng mà công nghệ chiên chân không mang lại?

Công nghệ chiên chân không được phát minh ra nhằm để đáp ứng nhu cầu tạo nên những sản phẩm đồ ăn mềm, giòn xốp từ những loại nguyên liệu như trái cây hay rau củ, ăn tương đối giống các loại snack. 

Thêm nữa thì hàm lượng dinh dưỡng cũng như mặt màu sắc của sản phẩm sau khi được chiên chân không sẽ được đảm bảo. Một số sản phẩm được làm ra bởi công nghệ này có thể kể đến như mít sấy, snack khoai tây chiên hay các loại mì ăn liền,..

Nguyên lý hoạt động của công nghệ này

Môi trường áp suất chân không sẽ được tạo ra bởi hệ thống máy chiên chân không. Các nguyên liệu khi được cho vào máy sẽ được chiên ở nhiệt độ dưới 100 độ C. 

Cùng với đó, nhờ việc quá trình hút nước được rút ngắn lại mà các sản phẩm được cho ra lò sẽ ăn rất giòn, giàu chất dinh dưỡng mà vẫn giữ được hương vị cũng như màu sắc tự nhiên, không hệ bị cháy như khi chiên theo cách thông thường. 

Và chúng ta có thể thấy, áp suất chân không đóng một vai trò vô cùng then chốt của công nghệ này. Nếu như mức áp suất được tạo ra không đủ mạnh mẽ thì hệ thống này không khác là mấy so với hệ thống chiên thông thường. 

Những ưu và nhược điểm mà công nghệ chiên chân không sở hữu

Ưu điểm

• Sản phẩm được làm ra mang một độ giòn nhất định, kích thích vị giác của người dùng
• Hương vị, màu sắc cũng như hàm lượng dinh dưỡng vốn có của nguyên liệu đó được giữ nguyên 
• Nhờ được rút đi lượng nước trong nguyên liệu mà sản phẩm làm ra được bảo quản lâu mà không cần sử dụng các chất phụ gia nào khác
• Công nghệ này có thể sử dụng cho nhiều loại nguyên liệu, công suất lớn cực kì phù hợp với những nhà xưởng có quy mô rộng
• Thời gian cũng như chi phí sản xuất được tiết kiệm đáng kể

Nhược điểm

• Đôi lúc, dầu vẫn còn ở trong sản phẩm cuối cùng dù cho lưu lượng đã ít đi so với cách chiên thông thường
• So với những thực phẩm được chế biến bằng phương pháp sấy khô thì độ an toàn, tốt cho sức khỏe của sản phẩm chiên chân không sẽ không thể sánh bằng 

Quy trình thực hiện công nghệ 

Lựa chọn nguyên liệu

Đây là bước đầu tiên của công nghệ chế biến thực phẩm bằng áp suất chân không. Mỗi một loại sản phẩm khác nhau sẽ có những tiêu chuẩn cũng như cách thức để lựa chọn khác nhau. 

Sơ chế, xử lí nguyên liệu

Với những nhà sản xuất và mỗi loại nguyên liệu riêng biệt thì các loại nguyên liệu đó sẽ được trải qua những quy trình sơ chế khác nhau, từ rửa sạch đến gọt vỏ,…

Chần nguyên liệu

Tác dụng chính của việc chần các nguyên liệu là giúp cho màu sắc được giữ lại, gia vị trong quá trình ướp được thấm tốt hơn. Có thể nói, thời gian cũng như là nhiệt độ trong chân chính là một bí quyết riêng mang lại sự thành công của những hãng khác nhau. 

Sấy ráo mặt nguyên liệu

Sau khi chần xong, nguyên liệu sẽ cần được làm nguội và để ráo nước, giúp cho nguyên liệu có thể được loại bỏ một số loại vi sinh vật.

Ngâm tẩm thực phẩm

Đây chính là một giai đoạn cực kì quan trọng để tạo nên hương vị cho sản phẩm. Những nguyên liệu sẽ được tẩm ướp các loại gia vị khi đã được sơ chế. Mỗi một hãng thì sẽ có công thức tẩm ướp gia vị riêng.

Chiên chân không bằng áp suất

Sau khi mà dầu đã có được một mức nhiệt độ nhất định thì các nguyên liệu sẽ được bỏ vào trong máy chiên. Và trước khi sản phẩm được nhúng xuống dầu chiên thì máy hút chân không sẽ tạo ra áp suất và đưa áp suất về một mức khá thấp.

Tách dầu bằng cách quay ly tâm

Sản phẩm được cho vào một hệ thống quay li tâm nhằm mục đích tách dầu. Quá trình này được thực hiện nhằm mục đích loại bỏ bớt đi lượng dầu còn bám bên trong sản phẩm, giảm hàm lượng chất béo có trong chúng. 

Để nguội 

Sản phẩm sẽ được hạ nhiệt độ xuống để làm nguội

Đóng gói thành phẩm 

Đây chính là khâu cuối cùng, sản phẩm được cho vào gói để hoàn thiện bảo quản, tạo nên vỏ bao bì đẹp mắt để tăng tính thẩm mỹ.

Xem thêm: Máy chiên chân không là gì? Giá bao nhiêu?

Thiết bị máy chiên chân không nên mua ở đâu?

Nếu bạn đang có nhu cầu sử dụng công nghệ chiên chân không thì những thiết bị máy móc mà Fujita chúng tôi cung cấp sẽ thỏa mãn nhu cầu đó cho bạn. Không chỉ có vậy, chúng tôi còn có những chế độ ưu đãi hấp dẫn dành cho khách hàng. 

Mọi khó khăn hay thắc mắc gặp phải của bạn sẽ được giải quyết bởi đội ngũ nhân viên tư vấn vô cùng nhiệt tình. Để biết thêm thông tin chi tiết, bạn hãy liên hệ đến Fujita theo địa chỉ sau.

• TRỤ SỞ: 27/10 Ql22, Ấp Bàu Tre 1, Xã Tân An Hội, Huyện Củ Chi, TPHCM
• XƯỞNG SẢN XUẤT: 27/2 Ql22, Ấp Bàu Tre 1, Xã Tân An Hội, Huyện Củ Chi, TPHCM
• HOTLINE: 0901.833.403