Trong ngành công nghệ thực phẩm thì cô đặc là một quá trình quen thuộc, quá trình này được áp dụng cho nhiều sản phẩm khác nhau, trong đó có nước mắm. Hiện nay để giữ được giá trị hương vị, màu sắc cũng như các chất dinh dưỡng cho nước mắm người ta đã ứng dụng máy cô đặc nước mắm. Mời bạn cùng FUJITANK tìm hiểu một số thông tin về thiết bị này cũng như địa chỉ tìm mua chất lượng với mức giá hợp lý

nồi cô đặc — Thế nào là máy cô đặc nước mắm?

Thế nào là máy cô đặc nước mắm?

Thiết bị cô đặc nước mắm là thiết bị sử dụng sử dụng áp suất chân không để làm hạ nhiệt độ sôi của nước mắm từ đó giúp cho nước nắm giữ được nguyên vẹn chất lượng ban đầu, không xảy ra tình trạng biến chất khi ở nhiệt độ cao

Sở dĩ ở nhiệt độ cao nước mắm không bị biến chất là do thiết bị cô đặc sử dụng lực ly tâm, chân không và nhiệt từ đó loại bỏ dung môi và cô đặc các chất hòa tan

Cấu tạo của máy cô đặc nước máy

Cấu tạo của thiết bị cô đặc nước mắm sẽ bao gồm những bộ phận sau đây:

Nồi cô đặc (có thể một nồi hay nhiều nồi tùy vào nhu cầu sử dụng của nhiều người)
Thiết bị làm ngưng tụ dung môi
Thiết bị chứa nước làm lạnh ngưng tự
Bình chứa nước để sử dụng bơm chân không
Bơm chân không
Thiết bị khuấy trộn
Thiết bị đo áp suất chân không
Hệ thống điện để kiểm soát

Có bao nhiêu loại thiết bị cô đặc nước mắm

Thiết bị nấu cô đặc nước mắm được chia thành 2 loại sau đây, sở dĩ có sự phân chia này là nhờ vào cấu tạo của nó

Ưu điểm của thiết bị cô đặc nhiều nồi xuôi chiều — Có bao nhiêu loại thiết bị cô đặc nước mắm

Thiết bị cô đặc nước mắm nhiều nồi: Với hệ thống cô đặc này người dùng có thể tiết kiệm được hơi đốt, để tạo nhiệt đốt cho nồi kế tiếp có thể sử dụng hơi thứ. Phương pháp sử dụng hơi đốt cho nhiều nồi mang lại hiệu quả kinh tế tốt hơn. Tuy nhiên để đảm bảo hiệu quả cô đặc nước mắm số lượng nồi không được quá lớn, tốt nhất là chỉ sử dụng dưới 3 nồi
Thiết bị cô đặc nước mắm 1 nồi: Thiết bị này có thể hoạt động trên 2 phương pháp khác nhau, đó là liên tục và gián đoạn

Đặc điểm của máy cô đặc nước mắm

Thiết bị làm cô đặc nước mắm và thông số về thể tích: thể tích nồi từ 10L-10m3, thể tích nạp liệu lớn nhất là 5000-6000L
Chất liệu của máy: Inox 304, 316
Công suất tiêu thụ: 15KWh
Hệ thống trao đổi nhiệt bằng hơi nước, hệ thống có cánh khuấy, rửa tự động, chống trào bọt và giải nhiệt

Xem thêm: Tìm hiểu về máy cô đặc cà phê – lưu giữ hương vị thơm ngon đậm đà

Nguyên tắc hoạt động của máy cô đặc nước mắm

Nguyên tắc hoạt động của thiết bị này như sau:

Trước tiên nước mắm sẽ được cho vào nồi cô đặc, máy sẽ khởi động và bơm chân không
Nhờ vào sự tác động của bơm chân không mà nồi cô đặc sẽ được hút chân không. Lúc này trong nồi có sự chênh lệch áp suất, giảm áp suất và nhiệt độ sôi
Nước mắm trong nồi sẽ được cánh khuấy đảo trộn đều

Cấu tạo của máy cô đặc nhiều nồi — Nguyên tắc hoạt động của máy cô đặc nước mắm

Để làm sôi nước mắm và bốc hơi dung môi trong nước mắm máy sẽ cấp hơi nước để gia nhiệt
Khi hơi bốc lên thiết bị ngưng tụ sẽ được làm lạnh hơi này và đựng trong bình ngưng tụ
Quá trình bốc hơi sẽ được diễn ra liên tục cho đến khi nào nước mắm cô đặc

Tại sao nên sử dụng máy cô đặc nước mắm

Nước mắm có độ đạm truyền thống từ 20-30 sau khi sử dụng máy cô đặc nước mắm độ đạm của nước mắm sẽ được nâng lên đến 40-60. Hơn nữa khi sử dụng loại máy này nước mắm sẽ không biến tính hay gây ra tình trạng cháy khét nhờ vào hệ thống tách muối liên tục. Nhiệt độ cô đặc lớn nhất của nước mắm là 55-65 từ đó cho ra loại nước mắm với chất lượng tốt nhất

Máy cô đặc nước mắm chân không với dây chuyền cô đặc làm việc trong môi trường khép kín nên cho tỷ lệ chiết xuất cao và hiệu quả hơn rất nhiều lần so với nồi chiết xuất bình thường.

Vì sử dụng áp suất chân không nên nhiệt độ sôi của nước mắm không vượt quá 100 độ C (đây là điểm khác biệt lớn nhất mà người ta lựa chọn sử dụng máy cô đặc vì dùng nồi điện hay nồi đun luôn cho nhiệt độ trên 100 độ C nên rất khó để kiểm soát).

Nước mắm sau khi cô đặc vẫn bảo toàn được các chất dinh dưỡng, không bị biến đổi bởi nhiệt độ, giá trị sản phẩm cũng được nâng cao